Hello Greece Olivenöl ist reinsortig. Reinsortig beudetet, dass ein Öl aus nur einer Olivensorte entsteht (bei uns: Koroneiki), optimalerweise von den Hainen von nur einem Bauern und aus nur einer Ernte stammt. Komerzielles Olivenöl aus dem Discounter
ist nur in seltenen Fällen reinsortig. Viel mehr war in den Nach-richten in den vergangenen Jahren über Skandale,  Panschereien und kriminelle Machenschaften bezüglich Olivenöls berichtet worden. Gepanscht heißt, dass Öl aus dem Vorjahr mit frischem Öl aus der neuen Saison gemischt wird. Oft ist die Mischform sogar bestehend aus Ölen von verschiedenen Güteklassen. Es wurde von Fällen berichtet, bei denen Olivenöl mit billigem Haselnussöl gestreckt wurde. In anderen Fällen wurden Oliven aus der Türkei in die Toskana transportiert, dort verarbeitet und als toskanisches Öl verkauft.

Heutzutage lässt sich kaum ein anderes Öl als "Olivenöl Nativ Extra" (höchste Güterklasse) in deutschen Supermärkten finden. Das liegt an den politischen Auflagen, die so weit abgesenkt wurden, dass die Qualitätsstufe Nativ Extra nichtmehr schwer zu erreichen ist. Deshalb ist Olivenöl Nativ Extra aus dem Supermarkt auch nicht zwangsweise reinsortig. Das liegt daran, dass vor den Olivenölfabriken sich
die Bauern mit ihren mit Oliven behäuften Traktoren anreihen. Auf schonende Arbeitsschritte wird oft wenig
Wert gelegt. Die Oliven, die schon mehrere Tage liegen und so qualitativ sich verschlechtern, werden auf dem Betongboden vor der den Fabrikhallen ausgekippt. Der nächste Bauer kommt und lädt seine Produkte ab, bis der Haufen groß genug ist um von einem Bagger abgetragen zu werden. So entstehen in der Fabrik anschließend Olivenöle, die alles andere als reinsortig und qualitativ hochwertig sind, dafür aber für unter 4€ pro Liter im Geschäft gekauft werden können.

Für eine ideale Qualität des Olivenöls sollten die Oliven nur wenige Stunden nach der Ernte weiterverarbeitet werden. Andernfalls kann es zu Druckstellen und somit zu Gärungsprozessen kommen, welche die Qualität des Öles negativ beeinflussen. Wichtig ist, dass die Oliven in der kurzen Übergangszeit zwischen Ernte und Extraktion an einem kühlen, luftigen Ort gelagert werden. Dafür werden von anderen Herstellern oft Plastiksäcke benutzt, welche aufgrund der Luftundurchlässigkeit jedoch ungeeignet sind. Wir benutzten für die kurze Lagerung der Oliven Stoffsäcke, welche es den Oliven ermöglichen zu atmen.

Nach der Ernte werden die Olivensäcke zur Ölmühle transportiert, wo die Oliven von Blättern und Ästen getrennt und gewaschen werden. Anschließend werden die Oliven samt Kern mittels großen Walzen zerkleinert und gepresst. In einer Zentrifuge wird der dadurch entstehnde Brei vom Öl getrennt. Hierbei werden bei uns rein mechanische, keinerlei chemische Verfahren angewandt. Unser Öl wird kaltgepresst, was heißt, dass während den Verarbeitungsvorgängen die Temperatur von 27 Grad nicht überschritten werden darf. Dadurch bleiben die wichtigen, gesunden Inhaltsstoffe der Olive auch im Öl enthalten.

Nach der Pressung hat das Olivenöl ein trübes Erscheinungsbild. Das liegt daran, dass Olivenöl eben ein Natur-produkt ist und sich noch winzige Restpartikel von Fruchtfleisch und Fruchthaut im Öl befinden. Die Qualität ist dann in keiner Weise schlechter. Manche finden lediglich das Öl optisch weniger ansprechend, wenn sich die Restpartikel am Boden absetzen. Um euch ein goldenes, klares Öl anbieten zu können filtern wir es vor der Abfüllung.

Die Olivenernte unserer Bauern findet jährlich zwischen November und Januar statt. Wie auf dem Bild zu sehen nutzen sie dafür sogenannte "Vibrolis". Diese unterstützen die Ernte von Hand auf mechanische Art und Weise, ohne die Oliven oder den Baum zu schädigen. Der Ernteprozess wird dadurch stark beschleunigt. Unter den Bäumen werden riesige Planen ausgebreitet, auf denen die Oliven weich landen und die verhindern, dass keine Olive verloren geht.

Der Zeitpunkt der Olivenernte hat großen Einfluss auf die Qualität und auf den Charakter des Öls. Je früher im Reifeprozess die Oliven geerntet werden, also je grüner sie sind, desto intensiver und schärfer wird das Öl
​später im Geschmack sein. Zusätzlich ist bei früh geernteten Oliven der Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen etwas höher.  Werden die Oliven spät im Reifeprozess geerntet, wenn sie schwarz sind, dann entsteht in der Produktion ein milderes Olivenöl. 

Der Erntezeitpunkt hat nicht nur einen Einfluss auf den Charakter des Öls, sondern auch auf die Ergiebigkeit der Ernte. Je später die Oliven geerntet werden, desto höher ist der Ölgehalt in ihnen und desto mehr Öl werfen sie ab.

Hello Greece Olivenöl kommt von der kleinen Küstenstadt Kyparissia direkt in Deine Küche. Wie auf dem Bild unschwer zu erkennen, ist Kyparissia geradezu "umzingelt" von Olivenbäumen. Das Städtchen befindet sich in Messenien, welcher einer der fünf Regionalbezirke von Peloponnes ist und sich ideal für den Olivenanbau eignet. Wir von Hello Greece verbringen jährlich mehrere Wochen in Kyparissia um die Verwandtschaft zu besuchen, aber auch um die Bauern zu treffen. Dann wird über die Jahresplanung gesprochen and auch der ein oder andere Ouzo zusammen getrunken. Das freundschaftliche Verhältnis zwischen Hello Greece und den Bauern Gotsis, Konstantina und Georgious macht die Arbeit in Kyparissia sehr angenehm :-)

Bei der Lagerung von Olivenöl gibt es einige Dinge, die zu beachten sind. Dabei ist es wichtig zu wissen, dass eine falsche Lagerung die Haltbarkeit wesentlich verkürzen kann. Durch eine Lagerung an einem hellen/warmen Ort kann das Öl schnell bitter oder ranzig werden. Gesundheitsschädigend ist es dann zwar nicht, viel mehr wird es ungenießbar. Optimal bewahrst du dein Hello Greece Olivenöl lichtgeschützt und bei Zimmertemperatur ​auf. Wie du auf dem Bild siehst lagern wir unser Öl in der Küche hinter verschlossener Schranktüre. Auch eine Lagerung im Kühlschrank ist möglich. Ab Temperaturen von unter 8 Grad verfestigt sich Olivenöl jedoch und wird flockig. Wichtig zu Wissen ist hier: Qualitativ leidet das Öl darunter überhaupt nicht! Es sieht lediglich weniger ansprechend aus ;-). 

Ähnliches gilt übrigens auch für unsere Hello Greece Olivenpaste. Für eine längere Haltbarkeit empfehlen wir Dir unsere Olivenpaste nach der Öffnung mit einer dünnen Schicht Olivenöl zu "übergießen". Die Olivenölschicht fungiert als eine Art Konservierung, wodurch die Paste länger genießbar bleibt. Da die angebrochene Olivenpaste im Kühlschrank aufbewahrt werden muss, wird die dünne Olivenölschicht flockig. Zum Verzehr einfach mit einem Löffel die flockige Ölschicht abtragen, die Paste genießen und anschließend wieder eine dünne Ölschicht aufgießen.